Canapé de queso Idiazábal con anchoas - agridulce
- en la Taberna de La Daniela
- en la Taberna de La Daniela
Cómo se fabrican los quesos de origen Idiazábal - vídeo
Posiblemente uno de los mejores cocidos madrileños, plato de comida sólida de Madrid. Nuestro cocido madrileño a los tres vuelcos – sota, caballo, y rey, es decir, la sopa, los garbanzos con verduras, y por ultimo las carnes. Comer en la Taberna de la Daniela es conocer Madrid.
lunes, 5 de septiembre de 2016
sábado, 3 de septiembre de 2016
Canapé de Queso de cabra y cebolla confitada en la Taberna de La Daniela
Nuestro canapé de queso de cabra y cebolla confitada
Y después... El Besugo...
... o entrecot
Canapé de sobrasada con miel (caliente) en la Taberna de La Daniela
Nuestro canapé de sobrasada con miel (caliente)
viernes, 2 de septiembre de 2016
La pelota - complemento del cocido madrileño - en la Taberna de La Daniela
La pelota es un complemento importante del cocido madrileño. Dependiendo de la procedencia del cocinero suele tener diversos nombres relleno, picao, siendo el más genérico el de pelota. La elaboración se suele realizar con el cocido ya elaborado. Con las carnes bien deshilachadas con el tocino se mezclan con especias y se fríen en una sartén con huevo y miga de pan. Todo ello se hace una pelota consistente y se sumerge en caldo del cocido durante una hora. Antiguamente se elaboraba la pelota de forma más humilde, y se empleaba con ingredientes como miga de pan y huevo. Todo ello se freía y luego se cocía con el caldo. Las pelotas se sirven en el tercer vuelco junto con las carnes.
Esta elaboración de la pelota recuerda mucho al KloS de la cocina alemana (como el Semmelknoedel) que acompaña a ciertos platos de carne. Algunos cocineros no mencionan la pelota en sus recetas, y esto ha sido objeto de controversia, máxime cuando otros cocidos regionales si lo poseen, tal es el murciano. Es un producto típico de la localidad murciana de Yecla. Sobre esta guarnición existe una disputa polémica entre diversos autores, algunos lo consideran un elemento autóctono del cocido madrileño, mientras que otros no. Cabe destacar que los primeros recetarios la incluían en la composición del cocido, pero no del madrileño, con lo que queda de manifiesto que definitivamente no es del cocido madrileño. Sin embargo, ante la falta de acuerdo y poca claridad de este asunto, en la Taberna de La Daniela se sirven las pelotas como componentes de un auténtico cocido madrileño. Y nuestros comensales nos lo agradecen.
Quien viene a comer y/ cenar a la Taberna de La Daniela...
¡Siempre sale muy satisfecho!
¡Siempre sale muy satisfecho!
Comer sano, comer bien - o cenar
- es hacerlo en la Taberna de La Daniela
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